Ci sono dei prodotti tipici della gastronomia siciliana che sono diventati dei must e il cartoccio fritto con crema di ricotta è sicuramente tra questi. Il dolce viene preparato maggiormente a Palermo e in provincia ma anche in altre città dell’isola.
Di origini molto antiche, risale al 1600 circa, è un dolce fritto e farcito con ricotta di pecora zuccherata e viene chiamato anche macallè. Il cartoccio fritto viene consumato prettamente a colazione, infatti, specialmente nel palermitano, non c’è bar, pasticceria e in molti casi anche forno che non lo metta in bella mostra in vetrina. Inoltre del dolce esiste un’altra variante anch’essa diffusa è molto apprezzata che è quella al forno. La forma ricorda quella dei cannoli, infatti, viene preparato con il tradizionale cannello dove viene avvolto l’impasto e successivamente viene farcito con la crema di ricotta a cui vengono aggiunte gocce di cioccolato e infine ricoperto di zucchero.
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Questo delizioso dolce può essere replicato anche a casa, iniziamo con gli ingredienti che servono per la realizzazione: 500 gr di farina di tipo 00, 250 ml di latte, 50 gr di strutto o margarina, 50 gr di zucchero, 25 gr di lievito di birra fresco, un uovo, gocce di cioccolato, olio, un pizzico di sale e acqua q.b.
Vediamo ora il procedimento iniziando dalla preparazione dell’impasto: amalgamare in una ciotola la farina di tipo 00, lo zucchero, il sale e lo strutto (a temperatura ambiente) e aggiungere il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida e impastare versando il latte un poco per volta fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Successivamente aggiungere un uovo sbattuto continuando a girare l’impasto e versando eventualmente un filo d’acqua. Coprire poi l’impasto con un panno e lasciare lievitare per un paio d’ore. Dopo tale attesa staccare dall’impasto dei tocchetti di pasta e lavorarli fino a formare dei bastoncini abbastanza lunghi da poterli arrotolare intorno a dei cilindretti di metallo. Aspettare un’altra ora di lievitazione e successivamente immergere i cartocci in abbondante olio caldo e friggerli fino a quando non si saranno dorati per bene. Infine riporli su carta assorbente e lasciarli raffreddare prima di sfilare i cilindretti di metallo.
Passiamo ora al procedimento della preparazione della crema di ricotta per farcire i cartocci: mescolare per bene la ricotta di pecora in una ciotola insieme allo zucchero e alla vanillina e aggiungere le gocce di cioccolato.