Il cous cous è un piatto tradizionale che racchiude in sé la storia e la cultura della Sicilia. Originario del Nord Africa, il cous cous è stato introdotto in Sicilia durante le dominazioni arabe e, nel corso dei secoli, è diventato un simbolo della cucina siciliana, soprattutto nella zona occidentale dell’isola.
Ingredienti:
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- 500 g di semola di grano duro per cous cous
- 1 kg di pesce misto (scorfano, gallinella, cernia, gamberi, calamari)
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- 4 pomodori maturi
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Brodo di pesce
Preparazione:
- Preparazione del brodo di pesce: In una pentola capiente, soffriggere una cipolla tritata e uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva. Aggiungere le teste e le lische del pesce, coprire con acqua e far bollire per circa 30 minuti. Filtrare il brodo e tenere da parte.
- Preparazione del cous cous: In una ciotola grande, versare la semola di grano duro e aggiungere un po’ d’acqua salata. Lavorare la semola con le mani fino a ottenere dei granelli uniformi. Cuocere il cous cous a vapore per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Preparazione del sugo di pesce: In una padella grande, soffriggere l’altra cipolla tritata, l’aglio, i pomodori pelati e tagliati a cubetti, i peperoni, la carota e il sedano tagliati a pezzetti. Aggiungere il pesce e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, aggiungendo il brodo di pesce poco alla volta.
- Assemblaggio del piatto: Disporre il cous cous su un grande piatto da portata e versare sopra il sugo di pesce. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
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Il cous cous siciliano è un piatto ricco di sapori e profumi, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con amici. Ogni boccone racconta una storia di tradizione e passione, rendendo questo piatto un vero e proprio viaggio culinario.