Il pane di Monreale è un simbolo della tradizione culinaria della provincia di Palermo, noto per la sua crosta croccante e la mollica morbida e gialla. Questo pane, preparato con semola di grano duro, ha una storia ricca e affascinante che risale a secoli fa.
La sua storia
Monreale, una cittadina situata vicino a Palermo, è famosa non solo per il suo magnifico Duomo, ma anche per il suo pane. La tradizione del pane di Monreale è antica e si tramanda di generazione in generazione. Questo pane è stato inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani nel 1999. La sua preparazione segue metodi tradizionali che sono rimasti invariati nel tempo, con l’unica eccezione dell’introduzione dell’impastatrice meccanica negli anni Cinquanta.
La ricetta tradizionale
La ricetta del pane di Monreale prevede l’uso di pochi ingredienti semplici: semola di grano duro, acqua, sale e lievito (madre o di birra). La particolarità di questo pane risiede nella sua lunga lavorazione e nelle due fasi di lievitazione, che gli conferiscono una consistenza unica e un sapore inconfondibile. Ma vediamo come si prepara
Ingredienti:
- 1 kg di semola di grano duro
- 650 gr di acqua
- 8 gr di lievito di birra fresco o 200 gr di lievito madre semi liquido
- 20 gr di sale
- Semi di sesamo q.b.
Procedimento:
- In una planetaria, mescolare la semola con 570 gr di acqua, aggiungendo l’acqua a filo mentre si impasta.
- Una volta ottenuto un impasto omogeneo, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per un’ora a temperatura ambiente.
- Aggiungere il lievito e il sale, impastare nuovamente e lasciare lievitare per altre 2 ore.
- Formare delle pagnotte o dei filoni, cospargere con semi di sesamo e lasciare lievitare per altri 40 minuti.
- Cuocere in forno a legna a 300-320 °C fino a ottenere una crosta croccante e dorata.
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Ma perché è così buono?
Il segreto del pane di Monreale sta nella qualità degli ingredienti e nella cura con cui viene preparato. La semola di grano duro conferisce al pane una consistenza rustica e un sapore ricco. La lunga lievitazione e la cottura nel forno a legna contribuiscono a sviluppare una crosta croccante e una mollica morbida che si mantiene fresca per giorni. Inoltre, l’uso dei semi di sesamo aggiunge un tocco aromatico che rende questo pane davvero speciale