È la prima volta che Toti Pugliatti, patron di Fuoco ad Acireale propone questo format della pizza in doppia cottura: “Prima friggiamo il panetto e a metà cottura lo mettiamo in forno con il padellino; in questo modo si mantiene la morbidezza del fritto ma senza l’unto, rimanendo croccante”.
Si tratta dunque di una pizza tonda più piccolina del solito, circa 25 cm di diametro, in cui gli ingredienti vengono poi aggiunti a crudo. Viene proposta in tre versioni: la classica Margherita con mozzarella di bufala, una con salsiccia, friarielli e provola e l’altra una con salame Sant’Angelo di Brolo, olive taggiasche e polvere di olive.
“Il menu – racconta Pugliatti- viene cambiato due volte all’anno sia per rispettare la stagionalità dei prodotti che per garantire una rotazione delle pietanze. Il menu invernale rispecchia questo concetto, infatti sono protagonisti ingredienti come ricotta, salsiccia, cicoria, zucca, funghi e castagne”.
Un occhio agli impasti
“Proponiamo diverse tipologie di impasto, quello classico è un blend di farine Petra, poi facciamo una Timilia in purezza, un mix di grani antichi (Timilia, Russello e Perciasacchi) e un impasto multi-cereale. Per la doppia cottura usiamo solo la farina di grano tenero, del Mulino Quaglia”.
La sua pizza non è una contemporanea con il bordo troppo alto, né una tradizionale: potrebbe definirsi un “equilibrata” di assoluta qualità.
LEGGI ANCHE: Tre giovani riaprono il locale più antico di Catania: ecco il Ménage
Oltre la pizza, anche gli Hamburger
Anche se Pugliatti ha una formazione da pizzaiolo, la sua idea iniziale era l’hamburgheria, una novità per Acireale ai tempi ma anche un azzardo: da lì l’idea di unire le due cose, sotto il nome di “Fuoco” che rappresenta non solo la cucina o i fornelli, ma anche accoglienza e calore.
“All’hamburger ci teniamo molto, dal 2018 questo segmento è cresciuto tanto. La pizza la fa sempre da padrone, ma l’hamburger ormai si fa spazio. Proponiamo il classico bun e oltre a questo, utilizzando gli stessi impasti della pizza facciamo una sorta di Pagnottiello napoletano, cotto in forno a legna”.
La filosofia di Fuoco
“Non conta la quantità, ma la qualità. Non quanti siete, ma chi siete. Non numeri ma efficienza, non fretta ma costanza. Non idea ma visione. Non solo oggi ma anche domani”
Toti Pugliatti e tutta la sua squadra si rispecchiano perfettamente nello slogan che hanno ideato. Con la moglie Cettina hanno condiviso il percorso lavorativo e quotidianamente affrontano le sfide, supportandosi a vicenda. “Quando si lavora con passione e soddisfazione non c’è cosa più bella, il nostro lavoro ti toglie tanto ma ti dà tanto”.
Fuoco Pizza e Burger
Corso Savoia 49/a – Acireale (CT)
Tel: 391 767 4861
Aperto: Lunedì – Domenica 19.30/24.00
Chiusura: mercoledì