Al Bacio Bar di Bagheria, l’idea per un presente natalizio differente arriva da Giuseppe Molinaro, giovanissimo pastry chef che, come alternativa al classico panettone, propone dei simpatici “soggetti di cioccolato” ai suoi affezionati clienti.
Figlio del titolare Salvo Molinaro e cresciuto nel laboratorio di famiglia, Giuseppe è un appassionato al tema cartoon. Il suo “Capitan Uncino” gli ha garantito la medaglia d’oro nella categoria “gara individuale di pasticceria artistica” alla competizione internazionale Ika CulinaryOlympics di Stoccarda nel febbraio di quest’anno. Per il terzo anno consecutivo segue la scia dei cartoon per proporre un’alternativa valida al panettone natalizio, creando dei “soggetti di cioccolato” alti circa 20 cm.
“A Natale ormai il 95% di chi ha un’attività di pasticceria fa panettoni – racconta Molinaro –. Anche noi li facciamo ma io voglio distinguermi rispetto a ciò che fanno gli altri. La gente quando li guarda rimane sorpresa, vuol dire che ancora è una novità. Negli anni ho fatto sempre dei soggetti diversi, Olaf, Babbo Natale o l’albero di Natale sono i best seller, quest’anno ho creato l’angioletto”.
Utilizzando la tecnica del temperaggio del cioccolato, la sperimentazione parte con le forme Pasquali – come l’uovo, il coniglio o il gufo – per poi definire quelle natalizie che catturano l’attenzione dei bambini e lasciano anche un sorriso. Si parte da una base di cioccolato bianco, Galak o al latte per poi spruzzare il colore sulle diverse parti. L’albero di Natale è uno dei soggetti più amati perché interamente ripieno di cereali e nocciole (rimanendo comunque morbido) con finiture di bianco.
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Oltre ai soggetti di cioccolato e ai panettoni tradizionalmente proposti, in occasione delle feste Molinaro ha sperimentato nuove creazioni dolci da condividere in famiglia: “Ho fatto unamonoporzione di Saint Honoré, una Pigna col croccante un po’ più particolare e un dolce al Lotus Speculoos”.