Le busiate alla trapanese sono una ricetta tipica siciliana della provincia di Trapani; si tratta di un formato di pasta fresca attorcigliato su se stesso che prende il nome dall’attrezzo usato per prepararla: “i busi” ovvero “i ferri” per lavorare a maglia. Le busiate possono essere lunghe o corte e danno il loro massimo con il pesto alla trapanese.
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Se non avete voglia di preparare le busiate fresche in casa, in commercio ce ne sono di ottime. Quello che vi Consigliamo di fare in casa è il Pesto alla trapanese perché quelli in commercio non sono all’altezza dell’originale. Si tratta di un pesto semplice da realizzare e potrete farlo sia con il mortaio che con il frullatore. In ogni caso il risultato sarà strepitoso, vedrete!
Ingredienti per il pesto alla trapanese:
400 gr busiate lunghe o corte
250 gr pomodori Piccadilly
50 gr mandorle
30 gr pecorino grattugiato
50 ml olio d’oliva
2-3 spicchi aglio
10 foglie basilico
sale.
Procedimento.
Preparate il pesto alla trapanese e lasciatelo insaporire per almeno un paio d’ore in frigo.Cuocete la pasta e quando è cotta mescolatela con il pesto a freddo in una ciotola. Se necessario diluite con un pochino di acqua di cottura della pasta. Potete arricchire il vostro piatto con melanzane e zucchine fritte a tocchetti e una spolverata di mandorle tostate. Le vostre busiate sono pronte per essere gustate. Buon appetito!
Ha collaborato Patrizia Ferraro.